為合理確定油煙排放限值，加強對非甲烷總烴的排放控制，促進餐飲服務單位安裝高效煙氣凈化設施并加強運維管理，有效防治餐飲業(yè)大氣污染，河北省生態(tài)環(huán)境廳、河北省市場監(jiān)督管理局組織編制了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》。該標準將分階段實施，2023年12月1日起在各市（含定州、辛集市）、雄安新區(qū)城市建成區(qū)內實施，2025年1月1日起擴展至全省各縣（市）建成區(qū)。

餐飲業(yè)大氣污染物主要為油煙和揮發(fā)性有機物（以非甲烷總烴表征）。加強餐飲油煙整治、嚴格管控揮發(fā)性有機物，是大氣污染治理的重點之一。河北省將分大、中、小不同規(guī)模餐飲服務單位實行差異化管理，在國家標準基礎上，增加經營場所使用面積、就餐座位數(shù)兩項折算方法。

國家標準規(guī)定油煙的最高允許排放濃度為2.0mg/m3。為加強油煙排放控制，對不同規(guī)模的餐飲服務單位確定了最高允許排放濃度，大、中、小型餐飲服務單位分別執(zhí)行1.0mg/m3、1.2mg/m3、1.5mg/m3排放限值。為強化對餐飲服務單位揮發(fā)性有機物的排放控制，增加了非甲烷總烴控制項目，最高允許排放濃度為10mg/m3。

針對目前餐飲服務單位煙氣凈化設施安裝和運維中存在的問題，明確了管理要求。一是餐飲服務單位必須安裝集氣罩和治理設施，并且集氣罩投影面積大于灶臺面；二是凈化設施應在烹飪作業(yè)期間全過程開啟，并與排風機聯(lián)動；三是加強凈化設施維護保養(yǎng)并做好記錄，保留臺賬備查；四是排入公共煙道的，排入前需處理達標。為便于在烹飪短時高峰期內采樣，真實反映排放情況，將采樣頻次由5次調整為不少于3次，以連續(xù)3個有效數(shù)據(jù)平均值即可確定排放濃度。

此外，為促進餐飲服務單位安裝煙氣凈化設施并加強烹飪作業(yè)期間管理，增加無組織排放和未安裝煙氣凈化設施的排放行為視同超標的規(guī)定（只使用蒸煮等無油煙或非甲烷總烴排放烹飪作業(yè)方式的餐飲服務單位除外）。