《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》解讀

餐飲業(yè)大氣污染物主要為油煙和揮發(fā)性有機物（以非甲烷總烴表征）。加強餐飲油煙整治、嚴格管控揮發(fā)性有機物，是大氣污染治理的重點之一。

一、標準編制背景

省委、省政府高度重視餐飲油煙治理工作，2022年印發(fā)《關于深入打好污染防治攻堅戰(zhàn)的實施意見》提出要深化餐飲油煙污染治理；2023年省大氣污染防治工作領導小組辦公室印發(fā)的《河北省深入打好重污染天氣消除、臭氧污染防治、柴油貨車污染治理和城市大氣污染深度治理攻堅戰(zhàn)行動方案》要求開展餐飲油煙專項整治。

為貫徹落實《中華人民共和國環(huán)境保護法》《中華人民共和國大氣污染防治法》，合理確定油煙排放限值，加強對非甲烷總烴的排放控制，促進餐飲服務單位安裝高效煙氣凈化設施并加強運維管理，有效防治餐飲業(yè)大氣污染，省生態(tài)環(huán)境廳、省市場監(jiān)督管理局組織編制了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》

     二、標準主要內(nèi)容

本標準包含適用范圍、規(guī)范性引用文件、術語與定義、排放限值及管理要求、監(jiān)測要求、達標判定要求和實施與監(jiān)督7個部分，主要特點如下：

（一）對餐飲服務單位分類管理。為突出精準管控，分大、中、小不同規(guī)模餐飲服務單位實行差異化管理。國家標準以基準灶頭數(shù)劃分餐飲服務單位規(guī)模，以灶頭總功率、對應集氣罩灶頭總投影面積折算基準灶頭數(shù)。為增強規(guī)模劃分的可操作性，借鑒京津及其他省市地方標準成果經(jīng)驗，增加經(jīng)營場所使用面積、就餐座位數(shù)兩項折算方法。

（二）科學確定油煙排放限值。國家標準規(guī)定油煙的最高允許排放濃度為2.0mg/m³。為加強油煙排放控制，對不同規(guī)模的餐飲服務單位確定了最高允許排放濃度，大、中、小型餐飲服務單位分別執(zhí)行1.0mg/m³、1.2mg/m³、1.5mg/m³排放限值。

（三）增加非甲烷總烴控制指標。為強化對餐飲服務單位揮發(fā)性有機物的排放控制，增加了非甲烷總烴控制項目，最高允許排放濃度為10mg/m³。

（四）加強治理設施安裝維護。針對目前餐飲服務單位煙氣凈化設施安裝和運維中存在的問題，明確了管理要求。一是餐飲服務單位必須安裝集氣罩和治理設施，并且集氣罩投影面積大于灶臺面；二是凈化設施應在烹飪作業(yè)期間全過程開啟，并與排風機聯(lián)動；三是加強凈化設施維護保養(yǎng)并做好記錄，保留臺賬備查；四是排入公共煙道的，排入前需處理達標。

（五）優(yōu)化污染物監(jiān)測要求。為便于在烹飪短時高峰期內(nèi)采樣，真實反應排放情況，將采樣頻次由5次調(diào)整為不少于3次，以連續(xù)3個有效數(shù)據(jù)平均值即可確定排放濃度。

此外，為促進餐飲服務單位安裝煙氣凈化設施并加強烹飪作業(yè)期間管理，在“6.達標判定要求”中增加無組織排放和未安裝煙氣凈化設施的排放行為視同超標的規(guī)定（只使用蒸煮等無油煙或非甲烷總烴排放烹飪作業(yè)方式的餐飲服務單位除外）。

三、標準實施時間

    該標準已于2023年8月17日經(jīng)過省政府批準。考慮到發(fā)布后需要解讀宣傳，部分餐飲服務單位升級改造油煙凈化設施也需要一定時間，并綜合考慮我省餐飲業(yè)現(xiàn)狀和大氣污染防治需求，分階段實施：2023年12月1日起在各市（含定州、辛集市）、雄安新區(qū)城市建成區(qū)內(nèi)實施，自2025年1月1日起擴展至全省各縣（市）建成區(qū)。

   DB13 5808餐飲業(yè)大氣污染物排放標準.pdf